Chili sin carne met kidneybonen in chilisaus venkel, jalapeno en quinoa

Vandaag op het menu een goedgevulde chili met rode kidneybonen in een pittige chilisaus en friszoete venkel. Voor de variatie gebruiken we quinoa in plaats van rijst. Weer eens wat anders!

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 12-15 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat afgedekt nagaren.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit olie in een ruime bakpan en fruit de ui en knoflook enkele minuten op een laag vuur.
3. Was intussen de tomaat en snijd klein. Was de venkel, snijd in vieren en snijd de venkelknol in dunne reepjes. Bak de venkel en tomaat 5 minuten mee.
4. Voeg de kidneybonen met de chilisaus toe aan de pan en laat het geheel 10 minuten afgedekt zachtjes pruttelen tot de venkel beetgaar is. Voeg eventueel een scheutje water toe. Breng op smaak met limoensap, gerookt paprikapoeder, komijn, zout en (chili)peper.
5. Verdeel de quinoa over de borden en schep de chili sin carne erop. Rasp de limoenschil erboven en garneer met wat venkelgroen, fijngehakte koriander en naar smaak jalapeno peper.