Caesar salade met cashewdressing en quinoa

De Caesar salade is genoemd naar Caesar Cardini, een hotel- en restauranteigenaar en chefkok van Italiaanse afkomst. Een klassieke Caesar salade bestaat onder andere uit sla, kaas, ei en broodcroutons. Deze plantaardige versie maken we met quinoa, lekker veel groenten, krokante kikkererwten en een cashewsaus. Lekker en gezond. Tip: haal de avocado uit de zak en laat deze verder rijpen op je fruitschaal.

1. Laat de cashewnoten wellen in een kommetje met lauw water. Giet voor gebruik het water af. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan. Breng een pan met 2 keer zoveel water (of bouillon) aan de kook als de hoeveelheid quinoa zelf en kook de quinoa in 10 minuten gaar. Giet daarna het overtollige water af en zet opzij.
2. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep daarna droog. Verhit olie in een kleine bakpan en bak de kikkererwten 10-15 minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper.
3. Voor de cashewsaus kun je het beste een keukenmachine of blender gebruiken. Pel de knoflook. Mix de cashewnoten, mosterd, olie, citroensap, zout en peper. Pers de knoflook erboven uit en voeg eventueel een scheutje water toe om de saus te verdunnen.
4. Was de sla onder de kraan en snijd klein. Was de spinazie en laat goed uitlekken. Was of schil de komkommer en snijd klein. Halveer de avocado en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit en snijd klein.
5. Hussel de sla, komkommer en spinazie door elkaar. Schep eerst de quinoa op een schaal en leg de groente erboven op. Druppel de cashewsaus erover en garneer met de krokante kikkererwtencroutons.