Caesar salade met broodcroutons en uitgebakken spek

De Caesar salade is genoemd naar Caesar Cardini, een hotel- en restauranteigenaar en chef-kok van Italiaanse afkomst. Wij maken een variant op de klassieke Caesar salade: sla, komkommer, broodcroutons, krokante kikkererwten en knapperig spek. De desembollen worden geleverd door Menno't Hoen. Menno is een klassieke bakker uit IJsselstein. Hij bakt zijn brood direct op de stenen vloer van de oven. Er wordt geen gist en broodverbeteraar gebruikt. Door het desem ontwikkelt er op natuurlijke wijze veel aroma in het brood en dat proef je zeker!

Bereiding (25 min)

1. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep daarna droog. Verwarm olie in een bakpan en bak de kikkererwten op een laag vuur krokant. Schud de pan regelmatig en breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper.
2. Pel de knoflook. Snijd het brood in dobbelsteentjes. Verwarm olie in een bakpan en bak krokant in circa 10 minuten. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en peper. Laat de broodcroutons afkoelen op een bord.
3. Gebruik dezelfde bakpan en bak het spek zonder olie aan weerszijden bruin en krokant. Schep uit de pan en leg op een keukenpapiertje.
4. Pel en snipper de ui heel fijn. Was de sla onder de kraan, laat goed uitlekken en snijd klein. Was de komkommer en snijd in dunne plakjes. Maak een dressing van mosterd, olijfolie extra vierge en citroensap (of azijn).
5. Doe de sla, komkommer en ui in een grote kom en schep alles door elkaar. Leg alles op een mooie schaal en druppel de dressing erover. Beleg de salade met krokante kikkererwten, broodcroutons en krokante spek.