Caesar salade met ansjovis en croutons ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST De Caesar salade is genoemd naar Caesar Cardini, een hotel- en restauranteigenaar en chef-kok van Italiaanse afkomst. Ingrediënten van een Caesar salade zijn meestal romaanse sla, croutons en eieren. Vandaag maken we hem met de klassieke ansjovis dressing en voor een lente twist: met courgette!

1. Pel de knoflook. Snijd het broodje in kleine stukken. Giet een klein beetje olie van de ansjovis in een bakpan samen met een beetje olijfolie en bak het brood knapperig in circa 5 minuten. Pers de helft van de knoflook erboven uit en breng op smaak met zout en peper. Schep uit de pan en laat afkoelen op een bord.
2. Breng intussen een pan met water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder de koude kraan en snijd in vieren.
3. Pel de ui en snijd in ringen. Was de courgette en snijd klein. Verwarm de rest van de olie van de ansjovis in een bakpan en bak de ui en courgette 5 minuten.
4. Pureer de helft van de ansjovis met de mayonaise, de helft van het citroensap en de overgebleven knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de rest van de ansjovis in stukjes.
5. Was de sla, laat goed uitlekken en snijd of scheur klein. Was of schil de komkommertjes en snijd in plakjes. Doe de sla, komkommer, ui, courgette en ansjovis in een ruime schaal, besprenkel met de ansjovis mayonaise en de rest van het citroensap en hussel alles goed door elkaar. Verdeel de croutons en de gekookte eieren erover.