Burrito Mexicana met sperziebonen en tomatensalsa

Vandaag gaan we lekker op de Mexicaanse tour. Een burrito is een tortilla wrap, gevuld met een kruidige tomatensaus vaak in combinatie met bonen en groenten. Wij gebruiken in de burrito van vandaag ook lekkere sperziebonen. Wist je dat sperziebonen bij ons in de top 10 staan van meest gegeten groenten?

Bereiding (25 min)

1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Was de sperziebonen, verwijder de uiteindes en snijd doormidden. Kook 6-8 minuten en spoel vervolgens onder de koude kraan (dan blijven ze er mooi fris groen uitzien).
2. Pel en snipper de ui. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Verhit olie in een bakpan en roerbak de ui en paprika 3 minuten op een hoog vuur.
3. Spoel de bonenmix in een zeef onder de kraan. Voeg de bonenmix en voorgekookte sperziebonen toe aan de pan en verwarm mee. Breng op smaak met de Mexicaanse kruiden, zout en (chili)peper (voeg eventueel een klein scheutje water toe). Snijd de jalapeno in kleine stukjes. Gebruik de jalapeno voor bij de groente of bij de salsa, net hoe jij pittigheid lekker vindt.
4. Was de tomaat en snijd klein. Pel en snipper de knoflook. Hak de koriander klein. Doe alles in een kommetje, voeg olijfolie extra vierge en azijn toe en kruid met zout en (chili)peper.
5. Verwarm de tortilla wraps in een droge bakpan. Verwijder de blaadjes van de little gem en spoel onder de kraan. Snijd of scheur klein. Vul de wraps met de groenten, bonen en sla, besprenkel met de salsa en vouw dicht.