Bulgur met falafel, dadels en citroenmelisse boerenkool en paprika

Vandaag een overheerlijk en supersnel gerecht met kruidige falafelballetjes. Deze gefrituurde balletjes van gestampte kikkererwten en/of tuinbonen zijn niet meer weg te denken uit de Midden-Oosterse keuken.

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de bulgur in een zeef onder de kraan en kook in 12 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat nagaren. Gebruik een vork om de bulgur los te maken zodat deze niet plakt. Voeg de olijfolie, paprikapoeder en komijnpoeder toe.
2. Was de citroenmelisse en snijd klein. Snijd de dadels in stukjes. Meng de citroenmelisse en de dadels door de bulgur. Breng op smaak met peper en zout en zet afgedekt opzij.
3. Pel de ui en snijd in partjes. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Verhit olie in een wok of ruime bakpan en roerbak de ui en paprika 2 minuten op een hoog vuur.
4. Was de boerenkool in een zeef onder de kraan, laat goed uitlekken en snijd klein (ook de harde nerven). Voeg de boerenkool toe aan de pan en roerbak 5-10 minuten, totdat de kool slinkt en enigszins zacht wordt.
5. Verhit olie in een andere bakpan en bak de falafelballetjes goudbruin in circa 4-5 minuten. Serveer de bulgur met de groenten en falafelballetjes.