Bulgur met gebakken feta appel, munt en tomatenjus

Een fijn gerecht dat je heel makkelijk van tevoren kunt klaarmaken en op het laatste moment alle heerlijkheden bij elkaar kunt voegen. Denk aan appel, zachte tomatenjus, munt, kikkererwten en bulgur. Dit gerecht kan zowel warm als koud worden gegeten.

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de bulgur in een zeef onder de kraan en kook in 10-12 minuten gaar. Giet het water af, roer een beetje los en zet opzij.
2. Was de tomaten en snijd in stukjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwarm olie in een kleine bakpan fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de tomaten toe en roerbak 3-4 minuten op een middelhoog vuur. Schenk het water erbij en laat nog 5 minuten pruttelen. Pureer de tomaten (of prak fijn) en breng op smaak met zout en peper.
3. Rooster in een droge bakpan de kikkererwten op een laag vuur krokant in ongeveer 10 minuten. Kruid op het laatste moment met citroenkerriekruiden, peper en zout en schud om. Rasp de groene schil van de limoen erboven. Schep de kikkererwten uit de pan en houd apart.
4. Snijd de feta in blokjes. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Verhit olie in de bakpan van de kikkererwten en bak de appel op een hoog vuur in 2 minuten lichtbruin. Voeg als laatste de feta toe en bak kort mee.
5. Hak de munt fijn. Meng de bulgur met de kikkererwten, feta, appel en munt. Knijp de limoen over het gerecht uit en serveer met de tomatenjus.