Bowl met geroosterde spruitjes en green goddessdressing ! Weinig koolhydraten

Deze bowl hoort bij iedereen thuis die zich wel eens een goddess noemt. Een king, queen of prins mag ook. Deze dressing is zo overdadig lekker in al haar groenheid, dat we er nog meer fabuleuze groente bij serveren. Aftoppen met knapperige kikkererwten. Beter kunnen we het bijna niet maken!

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Schil de koolrabi en snijd in kleine stukjes. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en dep daarna droog met keukenpapier of een schone theedoek. Leg op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster circa 20-25 minuten in de oven.
3. Maak de spruitjes schoon en snijd in plakjes. Hussel met olie en leg op de bakplaat bij de koolrabi en kikkererwten tot ze lichtbruin kleuren (circa 15-20 minuten).
4. Snijd de groene peper klein (let op, deze is best pittig!). Snijd de dragon en peterselie klein en stop de helft van de kruiden in een hakmolen of beker van een staafmixer. Voeg de groene peper, mayonaise en citroenrasp en -sap toe en hak fijn. Voeg eventueel olijfolie extra vierge en een scheutje water toe voor een gladde dressing. Proef en breng op smaak met peper en zout.
5. Verbrokkel de feta. Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd kleiner. Meng de overgebleven kruiden met de spinazie en schep de geroosterde groenten, kikkererwten en feta erdoor. Schenk tenslotte de groene dressing erover.