Borek met za'atar-yoghurt couscous en tomatensalade

Börek zijn rolletjes van filodeeg gevuld met echte Griekse feta, spinazie en sesamzaadjes. Ze zijn heerlijk om zo uit de hand te eten, maar ook lekker om te dippen in deze za'atar yoghurt. Heerlijk met een goed gevulde couscous.

1. Breng een pan met water (of bouillon) aan de kook en kook de Beluga linzen 15-20 minuten. Giet daarna het water af.
2. Breng nog een pan met water aan de kook. Snijd de bloemkoolroosjes iets kleiner en kook of stoom in ongeveer 10 minuten beetgaar.
3. Verwarm olie in een bakpan en bak de borek op een middelhoog vuur aan alle kanten goudbruin in 6-8 minuten.
4. Breng water (of bouillon) aan de kook. Doe de couscous in een kom met een scheutje olijfolie. Schenk 2x de hoeveelheid kokend water erbij. Dek af en laat ongeveer 5 minuten wellen. Gebruik een vork om de couscous los te maken zodat deze niet plakt. Meng de voorgekookte linzen en bloemkool erdoor, maak op smaak met een beetje za'atar, komijn, olijfolie, boter, peper en zout.
5. Snijd de tomaatjes kleiner en maak op smaak met balsamico-azijn, olijfolie, peper en zout. Meng de overgebleven za'atar door de yoghurt. Serveer de couscous met de tomatensalade, börek en za'atar-yoghurt.