Bonenstoof met pastinaak, boerenkool en gerookte makreel ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST De belasting betalen met pastinaken? Ja, zo ging dat aan het begin van onze jaartelling, in elk geval bij de Romeinse keizer Tiberius. Nu vullen we een heerlijke bonenstoof met pastinaak, bonen en gerookte makreel. Heerlijk comfort voor de winter.

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de pastinaak en snijd klein in kleine blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak de ui, knoflook en pastinaak enkele minuten op middelhoog vuur.
2. Was de boerenkool onder de kraan, verwijder eventueel de harde stelen en snijd klein. Voeg de boerenkool toe aan de pan en bak mee. Doe een scheutje water erbij (of bouillon) en laat de groenten afgedekt 15 minuten stoven op laag vuur.
3. Spoel de witte bonen in een zeef onder de kraan en verwarm mee met de groenten.
4. Maak de makreel schoon, zorg dat alle graten zijn verwijderd en pluk in stukjes. Verdeel de makreel over de bonenstoof en verwarm nog 3 minuten. Proef en breng eventueel verder op smaak met tijm, zout en peper.