Boerenkool-bietensalade met blauwe kaas en dille ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Deze salade is allesbehalve saai! Knapperige boerenkool, geroosterde linzen en zoete rode biet vormen samen een verrassend lekkere combinatie. De romige blauwe kaas en frisse dille maken het helemaal af, terwijl de honing-mosterd dressing zorgt voor precies de juiste balans tussen zoet en pittig.

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Spoel de linzen in een zeef, laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier of een schone doek. Verdeel de linzen over de bakplaat en besprenkel met een klein beetje olijfolie. Rooster 20–25 minuten in de oven en schep halverwege even om zodat ze gelijkmatig krokant worden.
2. Was intussen de boerenkool, verwijder de harde nerven en hak klein. Doe de boerenkool in een grote kom met een scheutje olijfolie en een snufje zout. Masseer de bladeren ongeveer 1 minuut, tot ze iets zachter en dieper van kleur zijn. Zet opzij.
3. Pel en snipper de sjalot. Snijd de rode biet in kleine blokjes en hak de verse dille fijn.
4. Klop in een kommetje de olijfolie, mosterd, honing en (balsamico)azijn tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als je de dressing iets dunner wilt.
5. Snij de blauwe kaas klein. Laat de geroosterde linzen kort afkoelen en meng ze met de boerenkool. Schep de salade op de borden en verdeel de sjalot, rode biet, blauwe kaas, zonnebloempitten en verse dille erover. Schenk tot slot vlak voor het serveren de dressing over de salade.