Bloemkoolpaella met krokante salami ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Paella is oorspronkelijk een Valenciaans gerecht. In Spanje is de bereiding van paella van oudsher een sociale zondagmiddag-gebeurtenis, veelal klaargemaakt door de mannelijke leden van de familie. Je kunt eindeloos variëren met vis en schaal- en schelpdieren. Maar de paella is ook erg lekker met stukjes kip, tomaten, paprika, doperwten, snijbonen, witte bonen etc. Van deze Spaanse klassieker maken we vandaag een koolhydraatarme variant met bloemkoolrijst in plaats van gewone rijst.

Bereiding (25 min)

1. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Was de tomaat en snijd klein.
2. Verhit olie in een bakpan en bak de ui, prei en paprika 5 minuten. Doe de tomaat erbij en zet het vuur laag.
3. Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan. Voeg toe aan het groentemengsel en laat 5 minuten zachtjes bakken op een laag vuur.
4. Snijd de salami in reepjes. Verhit olie in een bakpan en bak de salami krokant. Bak de bloemkoolrijst de laatste 2 minuten mee. Pers de knoflook erboven uit. Proef en breng eventueel op smaak met zout en (chili)peper.
5. Serveer de bloemkoolrijst met de salami en de groenten.