Bloemkool tabouleh met broccoli quinoa en hazelnoten

Tabouleh is een heerlijke salade uit de Libanese keuken. Officieel wordt deze gemaakt met bulgur, veel verse kruiden en olijfolie, maar onze variant is gemaakt met quinoa als basis. Net zo lekker. Kervel is een kruid dat verwant is aan peterselie en koriander. De smaak is licht zoet, een beetje anijsachtig. Het wordt meestal geoogst van eenjarige planten omdat de jonge blaadjes het lekkerste zijn.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 10 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat even uitdampen. Wel de rozijnen in lauw water.
2. Was de broccoli, laat goed uitlekken en snijd klein. Was of schil de wortel en snijd klein (brunoise). Breng een pan met een klein laagje water aan de kook en kook of stoom de wortel en broccoli 5 minuten. Giet het water af.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de bloemkoolrijst 2 minuten op een hoog vuur. Rasp de citroenschil erboven en zet opzij.
4. Was de kervel en snijd fijn. Hak de hazelnoten klein. Laat de rozijnen uitlekken.
5. Schep de quinoa, bloemkool, broccoli, wortel, rozijnen en kervel in een kom en hussel goed door elkaar. Pers de citroen erboven uit en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Maak af met de hazelnoten en de zadenmix.