Keto Bloemkool en tofu in papaya-currysaus ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Dit gerecht combineert op verrassende wijze bloemkool, koriander en een romige papaya-currysaus. Zo heb je een curry nog nooit eerder geproefd! Boordevol smaak en met een heerlijke crunch dankzij de krokante cashewnoten als topping. Let op dit is een ketogeen gerecht: hoog in vet en laag in koolhydraten.

1. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook. Snijd de bloemkoolroosjes een beetje kleiner en kook of stoom in 8-10 minuten beetgaar. Giet het water af en laat uitstomen.
2. Pel de ui en snijd in partjes. Dep de tofu droog met keukenpapier of een schone theedoek en snijd in blokjes. Verhit olie in een ruime bakpan en bak de ui en de tofu 4-5 minuten op hoog vuur. Draai het vuur laag en verkruimel de tofu met een vork of stamper.
3. Was intussen de spinazie, snijd klein verwarm mee. De ook de voorgekookte bloemkool erbij.
4. Meng de papaya-curryspread met het water tot een gladde saus. Voeg indien nodig extra water toe voor de gewenste dikte. Schenk de saus in de pan en verwarm op middelhoog vuur mee.
5. Hak de cashewnoten grof. Schep de curry op borden en garneer met cashewnoten en verse koriander