Blanquette van seizoensgroenten met kipdijbeenfilet en krieltjes

Een blanquette is een gebonden gladde saus (een dunne ragout) waarin de boter en eventueel het vlees niet bruin mag worden tijdens het kookproces. Blanquette de veau is een echte Franse klassieker met kalfsvlees. Wij bereiden vandaag een variant met koolrabi, wortel, bleekselderij en kipdijbeenfilet.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de krieltjes, snijd eventueel wat kleiner en kook in 20 minuten gaar. Giet het water af.
2. Maak intussen alle groenten schoon, schil ze en snijd in gelijke stukken. Bereid de bouillon en kook de groenten afgedekt in 15 minuten (beet)gaar in de bouillon. Snijd de kipdijbeenfilet in stukken, breng op smaak met tijm, zout en peper en kook halverwege mee. Zorg daarbij dat de bouillon niet te hard kookt. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Neem daarna een vergiet om de gekookte groenten en kipfilet te scheiden van de bouillon en vang dit laatste op.
3. Voor een roux smelt je de boter in een pan en voeg je vervolgens de bloem en kerriepoeder toe. Roer dit tot een droog geheel, maar laat niet bruin worden. Schenk dan in delen de bouillon erbij en roer met een garde glad. Voeg tenslotte wat citroensap toe. De saus is als het goed is net wat dunner dan bij een ragout.
4. Doe de groenten en kip terug in de saus, verwarm nog 5 minuten mee zonder de deksel op de pan.
5. Serveer de blanquette met de gekookte krieltjes ernaast. Of schep de krieltjes door de blanquette.