Biefstukreepjes met oesterzwam-roomsaus en aardappelwedges

Aardappelwedges zijn eigenlijk gewoon frietjes, maar dan grof gesneden, een beetje rustiek. Omdat de schil blijft zitten, bevatten ze ook iets meer vezels en voedingsstoffen dan gewone friet. En: door hun vorm hebben ze lekkere knapperige randjes én zijn ze zacht van binnen. Dus eigenlijk het beste van twee werelden.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was de krieltjes en snijd in wedges. Schil de wortelpeterselie, snijd in plakken/stukkenongeveer net zo groot als de aardappels. Doe alles in een kom en besprenkel met olie. Breng op smaak met een deel van de tijm, zout en peper en spreid uit over de bakplaat. Rooster de aardappels en wortelpeterselie 20-25 minuten in de hete oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
2. Pel en snipper intussen de ui. Scheur de oesterzwammen kleiner. Verwarm olie in een bakpan en bak de ui en oesterzwammen enkele minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met verse tijm, zout en peper. Voeg de crème fraîche toe en laat de champignonsaus zachtjes sudderen op laag vuur.
3. Dep de biefstukreepjes droog met keukenpapier. Verhit olie en boter in een bakpan en roerbak de biefreepjes kort op hoog vuur. Het is lekker als het vlees nog rosé is vanbinnen. Breng op smaak met zout en peper.
4. Schep de biefreepjes op de borden en serveer de aardeppelwedges met wortelpeterselie ernaast. Schep de champignonsaus erover.