Bewuste romige linzencurry met kip, paprika en palmkool

Deze linzencurry met kip is een heerlijke en voedzame maaltijd, boordevol eiwitten vanwege de combinatie van kip, Beluga linzen en groente. De romige kokosmelk en pittige rode curry geven het gerecht een rijke smaak. LET OP: We noemen dit een bewust gerecht omdat we kijken of we ook soms met iets minder vlees in een gerecht even lekker uit komen. Laat in de reviews weten wat je ervan vond!

Bereiding (25 min)

1. Breng een kleine pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de Beluga linzen in een zeef onder de kraan en kook 15-20 minuten. Giet daarna het water af.
2. Breng nog een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 10-12 minuten gaar. Giet dan het water af en zet afgedekt opzij.
3. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Was de palmkool grondig, verwijder de harde nerven en snijd het blad klein. Snijd de kip in stukken en kruid met zout en peper naar smaak. Verhit olie in een bakpan en bak de kip 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de paprika en palmkool toe en bak nog eens enkele minuten.
4. Doe dan de currypasta, tomatenblokjes, kokosmelk, water en de voorgekookte Beluga linzen erbij en verwarm mee. Proef en breng eventueel verder op smaak met komijnpoeder, zout en peper en laat nog even zachtjes sudderen. Serveer de rijst met een flinke schep curry.