Bara met tomatenchutney bonensalade en komkommer

De bara vindt zijn oorsprong in de Hindoestaans-Surinaamse keuken, die ontstond toen contractarbeiders uit India zich in Suriname vestigden. Het gerecht is verwant aan de Indiase vada, maar kreeg in Suriname een eigen karakter door lokale smaken en kruiden. Een bara is een gefrituurd, hartig deegbroodje op basis van gekruide spliterwten, knoflook en komijn, met een luchtige binnenkant en licht knapperige buitenkant. Onze leverancier Zainab foods heeft speciaal voor Ekomenu nu ook een biologische bara ontwikkeld!

1. Zet een steelpan met water op en breng aan de kook. Zet met een mesje een kruisje in de tomaat. Dompel deze een paar seconden in het kokende water en schep eruit. Spoel af onder de koude kraan en laat even afkoelen. Haal nu makkelijk de schil van de tomaat af. Snijd de tomaat in stukjes.
2. Voor de tomatenchutney: Pel en snijd de ui en de knoflook in kleine stukjes. Snijd ook de rode peper klein (met zaadlijsten voor meer pit, zonder voor minder). Verwarm de olie in een bakpan en bak eerst de ui, knoflook en rode peper een paar minuten rustig aan. Voeg de tomaten toe en laat zachtjes bakken voor ongeveer 10 minuten terwijl je soms roert. Maak op smaak met suiker, komijn, kerrie en zout. Je kunt de tomatenchutney zo laten of nog in een blender gladder maken.
3. Dop intussen de sperziebonen en snijd ze in stukjes. Kook de sperziebonen in 3-4 minuten beetgaar. Spoel de bruine bonen af en laat ze uitlekken. Giet de sperziebonen af en voeg de bruine bonen toe. Meng door elkaar en breng op smaak met ketjap.
4. Verwarm de bara rustig in een droge bakpan met een deksel er schuin op. Snijd de komkommers in plakjes. Snijd de bara open en serveer met de tomatenchutney, salade en komkommers.