Banh mi spicy tofu met kimchi-mayonaise

Een Banh mi, is een echt Vietnamees streetfood, waarbij je allerlei heerlijks eet op een stokbroodje. Dat stokbrood is na de Franse overheersing van Vietnam achtergebleven. Wij maken dit gerecht iets gezonder met bruine bollen. Erbij geven we een kleine variatie met de kimchi-mayonaise, maar het is ook lekker met zuur, komkommer, munt of vissaus.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C voor de broodjes. Zorg dat de oven goed heet is (of verwarm de broodjes in je broodrooster).
2. Pel de ui en snijd klein. Snijd de rode peper in ringetjes. Druk het vocht uit de tofu met een schone theedoek en snijd in reepjes of blokjes. Verwarm olie in een bakpan en bak de tofu met de rode peper en de helft van de ui 2-3 minuten op hoog vuur. Maak op smaak met de miso, limoensap, komijn en peper. Voeg een scheut water toe en laat de tofu ongeveer 10-15 minuten zachtjes pruttelen.
3. Hak intussen de koriander. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine stukken. Meng de veldsla met de paprika, koriander en overgebleven ui.
4. Hak de kimchi klein en meng voor de helft door de mayonaise.
5. Bak de broodjes 3 minuten in de voorwarmde oven en vul ze met de tofu en salade. Maak af met de kimchi en de kimchi-mayonaise.