Baba ganoush met tomatensalade kikkererwten en couscous

Baba ganoush is een Midden-Oosterse dip gemaakt van aubergine. Onze traditionele baba ganoush is gemaakt van gegrilde aubergine, tahini, knoflook, citroensap en een vleugje rietsuiker. Het gegrilde aroma is duidelijk te proeven en de tahini geeft een iets nootachtige smaak. De baba ganoush is heerlijk in combinatie met couscous en een frisse tomatensalade.

Bereiding (20 min)

1. Breng water met een snuf zout (of bouillon) aan de kook voor de couscous. Doe de couscous in een kom en giet het kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul. Voeg een extra scheut olijfolie of vegan boter toe voor extra smaak.
2. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan. Verhit olie in een bakpan en bak de kikkererwten 10 minuten op een hoog vuur. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
3. Pel en snipper de sjalot. Was de tomaten en snijd heel klein. Was de peterselie en snijd klein. Hussel alles door elkaar en breng op smaak met komijnpoeder, zout en peper. Roer de baba ganoush los met een klein beetje water of olie en doe in een schaaltje.
4. Serveer de couscous met de baba ganoush, tomatensalade en krokante kikkererwten.