Aziatische noodle-salade met tatsoi mango en sesam-dressing

Deze salade met noodles is perfect om klaar te maken als je niet heel veel tijd hebt. Een perfecte combinatie van zoet, zout, zacht, zuur en krokant. Tatsoi is een bijzonder familielid van de paksoi, heerlijk om eens te proberen!

Bereiding (20 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de noodles in 12 minuten gaar. Giet het water af en bewaar een beetje kookvocht. Spoel de noodles koud.
2. Was de snijbonen en snijd in reepjes. Breng een pan met een klein laagje water aan de kook en kook de snijbonen 3-4 minuten. Giet het water af en spoel koud. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes.
3. Meng de Griekse yoghurt met de geraspte gember, sojasaus en peper of sambal naar smaak. Schil de mango, verwijder de pit en snijd in reepjes. Knijp eventueel het sap van het overgebleven vruchtvlees aan de pit uit boven de yoghurt (je zult zien dat daar nog best wat sap vanaf komt). Voeg ook de helft van het sesamzaad toe aan de dressing.
4. Snijd de tatsoi van de bodem. Meng de paprika, snijbonen, mango en noodles met de sesam-dressing. Voeg op het laatste moment de tatsoi toe en strooi de overgebleven sesamzaadjes erover. Maak eventueel verder op smaak met extra sojasaus.