Aubergine bloemkoolcurry met kikkererwtencroutons

Vandaag staat er een aubergine-bloemkoolcurry met knapperige kikkererwtencroutons op het menu. Massaman curry is een licht-pittige Thaise curry. De curry komt uit het overwegend Islamitische zuiden van Thailand. De naam zou dan afkomstig zijn van het woord " Musulman", ofwel "moslim". Maar er gaan ook verhalen rond dat Massaman curry uit Maleisië komt en de naam afkomstig is van het woord "masam", wat zuur betekent.

Bereiding (30 min)

1. Spoel de kikkererwten af onder de kraan, laat uitlekken in een vergiet en dep droog met keukenpapier. Verhit olie in een koekenpan en bak de kikkererwten op een hoog vuur voor ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper. Zet het vuur laag en bak de kikkererwten op een laag vuur krokant in 25-30 minuten. Schud de pan regelmatig.
2. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes en spoel schoon onder de kraan. Pel de ui en snijd klein. Was de aubergine en snijd in kleine stukken.
3. Verhit bakolie in een ruime braadpan of grote wok. Bak de ui samen met de tomatenpuree 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de bloemkool, aubergine en massaman currypasta toe en bak nog eens 2 minuten mee. Doe voorzichtig met currypasta en proef of je de smaak niet te pittig vindt. Roer de kokosmelk erdoor en laat afgedekt 10-15 minuten zachtjes koken. De laatste 5 minuten neem je de deksel van de pan en laat je de saus indikken. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
4. Serveer de curry in mooie kommen en garneer met de kikkererwtencroutons.