Asperge-broccoli frittata met ham

Het is nog steeds asperge-seizoen, dus vandaag weer een lekkere frittata met broccoli en asperge stukjes. Een frittata is een Italiaanse variant op de omelet. Het grote verschil is dat een omelet dunner is en op hoog vuur wordt gebakken terwijl een frittata op laag vuur zachtjes wordt gegaard. Kapotte asperges worden vaak weggegooid, maar dat is zonde want ze zijn net zo lekker als hele asperges. En een bijkomend voordeel is dat ze eerder gaar zijn dan hele asperges.

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de over voor op 200 graden.
2. Breng een pan met water aan de kook voor de asperges. Schil de aspergestukjes met een dunschiller en verwijder de uiteindes. Snijd de asperges in gelijke stukken en kook 5 minuten. Giet het water af en laat even uitdampen.
3. Was intussen de broccoli en snijd heel klein (ook de stronk). Verhit bakolie in een koekenpan en roerbak de broccoli 5 minuten op een middelhoog vuur (beetgaar).
4. Snijd of scheur de ham in repen. Spoel de doperwten in een zeef onder de kraan. Klop de eieren los met de crème fraîche, melk, nootmuskaat, zout en peper.
5. Doe de broccoli in een ovenschaal met daarbovenop de doperwten, aspergestukjes en ham reepjes. Giet het ei-roommengsel erover en bak de frittata bovenin de oven gedurende 10-15 minuten. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrilstand aan.