Aloo Gobi - Aardappel bloemkoolcurry met chili-sesamboter

Aloo Gobi is een eenvoudige curry uit India met aardappel en bloemkool en een heerlijke currypasta voor een geurende smaak. Je maakt het af met een lekkere pittige boter met krokante sesamzaadjes. Deze is er eentje voor het vaste menu!

1. Was of schil de aardappels en snijd in kleine blokjes. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de stronk in dobbelsteentjes. Snijd de tomaten klein. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een ruime wok of braadpan en roerbak hierin de aardappels en de bloemkool 2-3 minuten op een hoog vuur. Voeg de tomaten en de currypasta toe en schep om. Schenk de bouillon erbij en laat het gerecht afgedekt 15-20 minuten zachtjes pruttelen totdat de aardappels gaar zijn. Schep af en toe om.
3. Hak intussen de koriander klein. Rooster de sesamzaadjes in een droge bakpan lichtbruin. Voeg dan de (vegan) boter en de chili-vlokken toe. Laat de boter smelten en haal van het vuur af.
4. Schep de curry op de borden en verdeel de koriander en de chili-sesamboter over het gerecht. Strooi de pinda's erover.