Aardappelsalade met kapucijners en vegan Gouda schnitzels

Wij zijn zelf een enorme fan van de vegan Gouda schnitzel! Dankzij de romige, kazige smaak zou je niet denken dat de schnitzel plantaardig is, maar dat is hij toch echt! Deze schnitzel smaakt heerlijk bij een aardappelsalade met kapucijners. Kapucijners - ofwel velderwten - worden onrijp geoogst. De suikers in de zaden zijn dan nog niet omgezet in zetmeel, waardoor de boon een zoetige smaak heeft. Kapucijners hebben erg leuke bijnamen: wat denk je van schokkererwt, vale erwt, grauwe erwt, raasdonders of grauwe ganzen.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook in circa 15 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat uitdampen.
2. Pel en snipper intussen de ui. Was of schil de wortel en en rasp grof. Spoel de kapucijners in een zeef onder de kraan.
3. Klop de plantaardige mayonaise en -yoghurt door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep de aardappels, kapucijners, wortels en ui erdoor en laat de smaken even intrekken.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de vegan Gouda schnitzels aan weerskanten bruin en gaar.
5. Was de sla, laat goed uitlekken en scheur of snijd klein. Verdeel de sla over de borden en schep het aardappel-wortel-kapucijnermengsel erop. Heerlijk met de vegan Gouda schnitzel ernaast.