Loaded zoete aardappel Mexicaanse stijl met avocadotopping en koriander

Je bestelt een 'loaded iets' meestal in een restaurant bij een borrel. Hier de gezonde variant die je gezellig thuis kunt opeten! Zoete aardappel, met paprika, knapperige mais en zwarte bonen. Erbij een smeuïge avocadotopping om in te dopen of erdoor te roeren of erover heen te drizzelen. Alles mag.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een ruime ovenschaal. Zorg dat de oven goed heet is.
2. Was de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes (schillen mag, maar hoeft niet). Was de paprika en jalapeño, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes of snijd klein. Doe alles in een kom en hussel olijfolie, de helft van de Mexicaanse kruiden, zout en (chili)peper erdoor. Spreid uit over de bakplaat en rooster 25-30 minuten bovenin de voorverwarmde oven. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan voor een goudbruin resultaat (hou de oven dan goed in de gaten zodat het niet verbrandt).
3. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit. Prak de avocado met de crème fraîche , citroensap, de overgebleven Mexicaanse kruiden, de helft van de koriander en olijfolie tot een smeuïge saus. Voeg eventueel een beetje vocht toe om het romiger te maken. Pel de knoflook, pers erboven uit en breng op smaak met zout en (chili)peper.
4. Spoel de zwarte bonen en maïs in een zeef onder de kraan, laat goed uitlekken en schep door de geroosterde zoete aardappel. Verdeel de avocadotopping en de overgebleven koriander erover.