Udon noodles met paksoi vegan gehakt en Légumaise kokos-curry

Paksoi is een koolsoort uit Azië, met knapperige witte of groene stelen en donkergroene bladeren. In tegenstelling tot andere koolsoorten heeft paksoi een vrij neutrale smaak. Udon noodles worden gemaakt van 100% tarwe. Ze hebben een iets plattere vorm dan soba noodles. Het is een heerlijke Japanse pasta die goed in de Europese keuken past. Heerlijk in combinatie met de pittige Légumaise.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de udon noodles in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en spoel af onder de koude kraan.
2. Was intussen de paksoi en halveer in de lengte, of snijd in vieren. Was of schil de wortel en snijd in dunne linten of staafjes. Verhit een pan met een klein laagje water en kook of stoom de paksoi en wortel in 8-10 minuten beetgaar. Laat goed uitlekken en breng op smaak met zout en peper. Klop de Légumaise los met een beetje van het kookvocht.
3. Pel de ui en snijd in partjes. Pel en snipper de knoflook. Snijd de rode peper in flinterdunne ringetjes.
4. Verwarm olie in een wok of bakpan en bak de ui, knoflook, rode peper en vegan gehakt gedurende 2 minuten. Roerbak de noodles 3 minuten mee en breng op smaak met sojasaus.
5. Verdeel de noodles met het vegan gehakt, wortel en paksoi over de borden en druppel de Légumaise erover.