Milde kokoscurry met koolrabi linzen en verse munt

Vandaag maken we een overheerlijke kokoscurry met koolrabi. Koolrabi is geen wortel of knol, maar een verdikking van de stengel. Deze groente en vooral ook het blad bevatten heel veel vitamines en andere belangrijke voedingsstoffen zoals kalium en magnesium, caroteen en ijzer. Koolrabi kan rauw en gekookt gegeten worden. Rauw heeft koolrabi een pittige koolsmaak, gekookt is de smaak veel zachter.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rijst in 12-14 minuten gaar. Giet het water af en zet afgedekt opzij zodat de rijst verder kan garen.
2. Pel en snipper intussen de sjalot. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Schil de koolrabi en snijd in blokjes.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de sjalot 2 minuten. Bak de paprika en koolrabi 3 minuten mee op een hoog vuur.
4. Voeg de currypasta en de kokosroom toe samen met een scheutje water en laat 10 minuten zachtjes koken op een middelhoog vuur. Verwarm de uitgelekte linzen kort mee en breng op smaak met verse munt, zout en chilipeper (bewaar wat munt voor de garnering).
5. Serveer de kokoscurry met de volkoren basmatirijst en garneer met verse munt.