Gestoomde groenten met knapperige broodcroutons en een kinowaburger

Dit gerecht bevat heel veel groenten, waaronder pastinaak. Pastinaak is tegenwoordig geen vergeten groente meer. De smaak van deze ivoorkleurige wortel is zoetig, bijna anijsachtig en ligt tussen de smaak van wortel en knolselderij in. Pastinaak is veelzijdig: je kunt 'm rauw, gegrild en gekookt of gestoomd eten. Of geraspt door de salade of in plakjes geschaafd en gefrituurd als chips. In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®

Bereiding (35 min)

1. Was of schil de pastinaak en wortel en snijd in dunne staafjes. Verwijder het groen en de onderkant van de venkel en snijd de rest en dunne stroken (bewaar wat venkelgroen).
2. Breng een pan met water aan de kook en stoom (of kook) de groenten in 10-15 minuten beetgaar. Wil je de groente wat zachter, kook of stoom dan wat langer.
3. Snijd intussen het brood in kleine blokjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de peterselie fijn. Mix de ui en knoflook samen met de verse peterselie (bewaar eventueel wat peterselie voor garnering). Verhit olie in een bakpan en bak het brood knapperig. Schep halverwege het uimengsel erbij en bak met het brood mee.
4. Schep de krokante brood croutons uit de pan en gebruik dezelfde pan om de kinowaburgers te bakken. Breng op smaak met zout en peper.
5. Strooi de broodcroutons over de gebakken groenten en serveer de kinowaburger erbij. Garneer met venkelgroen en/of overgebleven peterselie.