Bloemkoolsalade met citroen veldsla en feta

Deze bloemkoolsalade is heerlijk voor de warmere dagen. Hij smaakt lekker fris door de citroen, is vullend door de kikkererwten, en feta doet het goed in elke salade. Ook lekker om de volgende dag als lunch te eten!

Bereiding (25 min)

1. Was of schil de aardappeltjes en halveer ze of snijd in vieren. Was de bloemkool en verdeel in kleine roosjes. Snijd de stronk in dobbelsteentjes. Kook de aardappeltjes en bloemkool 15 minuten in een ruime hoeveelheid licht gezouten water. Giet het water af en laat uitdampen.
2. Was de courgette, snijd in blokjes en bak met olie op een middelhoog vuur lichtbruin. Breng op smaak met komijn, zout en peper.
3. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Was de citroen, rasp de schil en pers het sap. Was de veldsla en laat goed uitlekken.
4. Meng aardappeltjes, bloemkool, courgette, citroenrasp en kikkererwten door elkaar en breng op smaak met olijfolie extra vierge, citroensap, zout en peper. Verdeel de veldsla erover en verbrokkel tenslotte de feta erboven.