Keto Heekfilet met venkel en limoenroom ! Weinig koolhydraten

KETOGEEN Een lekker vispakketje uit de oven slaagt altijd. Maar wat is het voordeel van koken met folie? Ten eerste blijven de smaken en aroma's goed bewaard. Daarnaast gaat je huis niet naar vis ruiken (niet onbelangrijk) en de temperatuur blijft constant waardoor je gerecht minder snel gaat aanbranden. Win-win dus! Let op dit is een ketogeen gerecht: Hoog in vet en laag in koolhydraten.

Bereiding (35 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Gebruik per persoon een stuk aluminiumfolie of bakpapier om de vis in te verpakken (of gebruik een ovenschaal).
2. Pel de ui en snijd in halve ringen. Schil de wortel en snijd in staafjes (julienne). Was de venkel en snijd in dunne plakjes. Was de limoen en snijd per persoon een mooi plakje (bewaar de rest van de limoen voor de saus).
3. Verhit olie in een bakpan en roerbak de wortel en venkel enkele minuten.
4. Schep de groenten uit de pan, verdeel het over de folie (of in de ovenschaal) en leg de heekfilet erboven op. Breng op smaak met fijngehakte dille, zout en peper. Leg de uiringen en een plakje limoen bovenop de vis. Vouw het pakketje dicht zodat er geen vocht uit kan lopen en laat aan de bovenkant een stukje open zodat de stoom eruit kan. Plaats voor 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Roer de crème fraîche los met olijfolie extra vierge en limoensap. Rasp wat limoenschil erboven en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de vispakketjes met de limoensaus erbij en garneer met overgebleven dille.