Groentestoof met raapstelen zoete aardappel en peulvruchten

Name: Groentestoof met raapstelen
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 300 Gram Wortel; 2 Theelepel Paprikapoeder; 2 Stuk Rode ui; 400 Gram Bonenmix; 200 Milliliter Groentebouillon; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 0.5 Stuk Limoen; 1 Bosje Raapstelen; 160 Milliliter Thaise kokosroom; 25 Gram Zadenmix; 2 Eetlepel Olie; 400 Gram Zoete aardappel; 2 Theelepel Piri Piri kruiden

4,0

Gemiddelde van 40 reviews

30 min

773 kcal

430 g groente

Printen

De raapsteel is een typische lente groente die vanaf begin februari geoogst kan worden. Ze zijn heel veelzijdig en kunnen op veel verschillende manieren worden bereid. Vandaag bakken we de raapstelen in een groentestoof maar je kunt ze ook rauw eten met een salade. De licht pittige smaak van raapstelen doet denken aan die van mosterd of rucola.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Pel de ui en snijd in halve ringen. Was of schil de zoete aardappel en wortel en snijd in kleine blokjes. Bereid de bouillon.
Verhit olie in een braadpan en fruit de ui 2 minuten. Doe de zoete aardappel, wortel, piri piri kruiden (naar smaak) en paprikapoeder erbij en roerbak enkele minuten op een middelhoog vuur. Schenk de kokosroom en bouillon erbij en laat afgedekt ongeveer 20 minuten stoven tot de groenten gaar zijn.
Spoel intussen de gemengde bonen in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan. Proef en breng op smaak met de zout en (chili)peper.
Was de raapstelen, verwijder de worteltjes en snijd klein. Schep vlak voor serveren door de groenten.
Serveer de groentestoof in een mooie schaal en strooi de zadenmix erover en knijp de limoen uit over het gerecht.

TIP

Je kunt de zoete aardappel, wortel en de bonen ook grof stampen met een pureestamper.